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面饺与粉饺（第1页）

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面饺与粉饺

试将馎音缓读，便延成了不落二音。

这不落又是啥？

清人王士禛《香祖笔记·卷三》记载云，明朝皇宫内的英华殿上，设有佛像。

每到四月八佛诞日，“供大不落夹二百对，小不落夹三百对”

，由光禄寺（皇宫厨房）主办，内官主催。

供毕，照例分赐百官。

事涉厨房，这大小不落夹必定是食品了。

馎既然是面粉，不落应该也是面粉。

夹，以音求之，今之饺也。

陆游《家世旧闻》说到他的祖父陆佃（《埤雅》一书作者）北使金国，驿馆里吃夹子。

夹子又叫角子，见《东京梦华录》，皆饺子也。

还有水角，就是水饺。

晋北乡间有卖扁豆食者，乃面饺类。

以其形状似扁豆荚，故名。

此余少时闻诸吾师西戎，转眼半世纪矣。

由此推知，夹字应作荚。

不落夹即面饺，在此处是蒸饺，非水饺也。

水饺岂能分赐百官，怕黏成一饼了。

不落谓之馎，亦犹《尔雅》所云“扶摇谓之飙”

和“不律谓之笔”

，皆拼音也。

容易同面饺混为一谈的是粉角，即粉饺。

凡言粉者皆米粉也。

据明人所著《正字通·食部》，粉饺俗名饺饵，用米粉和饴糖做成的，形似面饺，蒸熟吃，属甜食。

水饺饵则搓成圆形，就是唐人段成式说的“汤中牢丸”

，当然是煮熟吃，饴糖心子裹在皮内，如坐牢焉。

读者明鉴，此乃汤圆。

据扬雄的分类，这属于饵，所以《方言》说，饵又名叫。

苏轼游香积寺，吃了牢丸，有诗盛赞牢丸的“古味”

，说玉皇大帝也要流清口水。

坡公贪食，可想见矣。