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葵为百菜之王（第2页）

巴蜀人家，墙边院角，园中篱下，每每有之。

价钱贱不说，厨路又特窄，一不能下锅炒，二不能入坛泡，三又不能做凉拌菜，只堪下汤锅配豆腐，或入粥侍候病人，算不上像样的正菜。

以今衡古，葵的地位是一落千丈了。

蜀中菜摊上也有冬寒菜，连叶柄掐下，扎成小捆卖，置放于隅角，与茼蒿、芫荽、茴香、蕺儿根之类为伍，而鲜有问津者。

前日特去买一小捆，细察其叶。

叶脉五歧，自柄端出，若五指之张开。

叶扇形，色深绿，背无毛，边缘皆小缺。

叶长九厘米，宽十四厘米。

叶柄之长等同叶长。

昨日返故家询堂妹，彼云：“从前的冬寒菜，叶小而肥厚，背有毛，口感滑涎，比现今的味美。”

想是菜农追求高产，而低产之良种被淘汰了。

岂止冬寒菜，许多菜旧有之低产良种悉遭淘汰，致使高产劣种滥市，食之乏味，令人怀旧。

甲骨文癸

前引汉代古诗“青青园中葵，朝露待日晞”

句中的待字有深义存焉。

《齐民要术·种葵》有言：“凡掐，必待露解。”

其下有注：“谚曰，触露不掐葵，日中不剪韭。”

那诗中的葵叶显然是作菜用，而非供观赏看花的。

供观赏的有俗名七盘花的蜀葵与锦葵。

另有菟葵，叶小有毛，茎紫黑色，亦可下汤锅，口感甚滑。

葵菜包括冬葵。

《齐民要术·种葵》又云：“六月六日可种葵。

中伏后可种冬葵。

九月作葵菹（zū）。”

葵菹即腌葵叶，北方冬季食之。

冬寒菜之名由此而产生。

篆文的癸字就是古葵字（在下臆说），俯瞰葵株，其叶对生四出，篆文象此形也。

道路向各方辐射而出，曰逵，谓其似葵株之俯瞰也。

篆文癸