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第15章（第2页）

作家施蛰存酒量不行，自称一杯啤酒就能让自己醉态酡然。

但他又好酒，追求薄醉的感觉。

他曾细致入微地表述这种感觉：&ldo;得好酒二三两，醉虾一盘，或卤鸡一碟，随意徐饮之，渐渐而面发热，眼花生缬，肌肤上有温柔纤软之感，口欲言而讷讷，心无感而凄凄，乍若欲笑，忽复欲哭，此薄醉之时也。

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据施蛰存观察：&ldo;杭州人吃酒似乎等于吃茶。

不论过往客商，贩夫走卒，行过酒店，闻到香气，就会到柜台上去掏摸出八个或十个铜元来烫一碗上好的绍酒，再买三个铜元的花生米或两块豆腐干，悠然独酌起来。

吃完了再赶路做事。

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上世纪40年代，作家金性尧一次在杭州的庙里吃斋饭。

&ldo;菜凡八器，而食客则有三人。

&rdo;其中的几样菜是现从菜地里拔出来烹烧的，金描述为&ldo;一上舌本，果然不同庸味&rdo;。

田汉一次坐火车过嘉兴南湖，买来湖菱大啖，称：&ldo;我的指甲都剥开了，但还不肯释手。

&rdo;他一人吃了两篮子菱角，从嘉兴一直吃到杭州。

居士金复三烹素斋的厨艺很高，他久住杭州烟霞洞，一次张元济一家到此一游，正当饭口，在庙里吃了一顿金复三做的素餐，四菜一汤，有竹笋和豆制品，蔬菜和笋是现从地里采摘的，十分可口。

张元济夫妇议论说，上海有名的功德林哪能吃到如此新鲜的蔬菜。

胡适曾在烟霞洞养病数月，金常给胡适掌厨。

1947年，金已年过八十，曾托人带信给在北平的胡适，盼胡到杭州一聚，将再亲手为胡烧几样素菜。

胡回信答应第二年到杭州看金，不料事过不久，金便去世。

抗战期间，西南联大的教授们生活颇为清苦。

不少教授不带家眷，等同于过集体生活。

文科研究所雇一当地人打杂做饭，七八个人一桌，每顿只两菜一汤，菜为炒萝卜和豆豉。

饭费每人每月400元。

后有教授不堪其苦，到外面包饭，每月500元，伙食比之前有所改善，六七人一桌，每顿有一大碗红烧牛肉或猪肉，尚属够吃。

早上是稀饭、油炸花生米。

1943年圣诞节，西南联大教授浦江清请几个同事在昆明金碧路南丰西餐馆聚餐，客有唐立庵、罗莘田、闻一多、朱自清、许骏斋等。

西餐是分餐制，一客70元，有汤、小吃、鸡、猪排、咖啡、水果、面包，果酱另算。

这顿饭浦江清花了500元。

而四五年前他们刚来昆明时，同一家餐馆，一客不过三四元，已吃得大饱。

如今一客70元，也仅仅是果腹而已。

1944年初，冯友兰夫妇将去重庆，联大教授游国恩为其饯行，并邀同事作陪。

浦江清也到席，事后他大赞游夫人的厨艺：&ldo;扣肉及一杂羹，皆美味出人头地。

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