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第四节 民间日常钦食（第2页）

如松江府，无山陵林麓，只能用水滨的芦苇与田中种植的落实（即禾秆）作为柴薪，所以松江的柴薪价格远远贵于邻近府县，大约每百斤一担的柴，值新米一斗，折合成银，大概是六七分或一钱内外不等。

河南汝宁，烟火稠密，号称殷富，但柴薪缺乏。

每当雨季连绵，即使是富贵人家，也只能“裂门以炊”

。

明人王士性说：“江南烧薪，取火于木；江北烧煤，取火于土。”

大体说来，明代炊爨所用柴薪，吴人烧草、禾秆，淮人烧荻芦，北方人烧煤与牛马粪。

在北京，宫中奢侈，则烧石炭，俗称“水和炭”

，可以和水而烧。

石炭，即发香煤。

据明制，宫中捣炭为末，用枣梨汁合之为饼，置于炉中。

宫中还有“红箩炭”

，属于木炭，用易州一带山中硬木烧成，用红土刷筐装盛，所以称为红箩炭。

明代煤矿（选自宋应星《天工开物》）

在民间，有些奢侈之家，以蜡代薪，即烧蜡。

此外，还有用红纸代薪的。

如江西一黄编修家，有一次遇到夜雪，正好柴薪告乏，就“取双红纸五千燃之”

，

堪称豪奢之极。

柴薪为百姓日常所需，所以在明代的一些城市中往往都有一些柴薪市场，定期交易。

据《如梦录》记载，河南开封城内有专门的柴市，卖柴薪杂木等物。

米，《说文》将其解释为穬实。

穬，颗粒也。

明代上贡米称“香秔米”

，味道很香。

软的称“长腰米”

，可用此米煮饭。

颗粒很大，属于晚稻。

晚稻的品种有八种，分别为八月白、银杏白、雪里青、落种、麻子乌等。

其次则为黄秈，即占城稻。

其品红尖头，性硬，属早稻。

黄秈品种不一，糯者适合酿酒，贱者人也吃。

北方人称米为“大米”

，而称黍、粟为“小米”

。

北方人不经常吃大米，尤其是在一些极边地方，大米就更为贵重。

在南方，贫穷人家一般吃大小麦、乔麦、黄黑豆、蚕豆、稷、粟。

碰上饥荒之年，只好掘草根，剥树皮，以度朝夕。

与乡村小民所用粮食来自自产不同，明代城市的粮食，均从外地输入。

于是，就出现了专门卖粮食的大米行、江米店。

如开封城内，除江米店以外，还有大米行，凡是来自郑州、辉县、光州、固始等地的各色大米，都归入行内，由米行专卖。