21书城网

手机浏览器扫描二维码访问

第九十一章 鱼脍（第1页）

夜幕降临，新月渐升，门口的太阳能灯泡也自动亮了起来。

院坝里张传平正在灯光下忙着准备一道长乐当地的特色美食，生鱼脍。

干净的案板上，鲜活的水库鱼被刮去鱼鳞，开膛除去内脏，然后取下两侧肉块，脱去鱼皮，剔出鱼骨，揩干血水，迅速用刀把鱼肉切成薄如纸张的鱼生片，其色淡红，透明如玉。

家里论做菜当然是老妈的厨艺好了，不过论刀功技艺还是得老爸上场。

没一会，一片片晶莹剔透的生鱼片被整齐摆放在盘子上，就是一道原始简单又鲜嫩美味的生鱼脍了。

当然，吃鱼生必然少不了佐味的各种酱料和配菜，大蒜泥、糯米酸醋、花生油、腌蒜片、葱丝、生姜丝、青椒丝、炒花生米、薄荷叶等等。

特别是薄荷这一味，吃鱼生若是少了薄荷就如同失去了灵魂一样。

张浩将桌椅板凳都搬了出来，夏天的晚上在院子里吃饭要凉快很多，杨明锋也进进出出的帮忙端着碗筷和饭菜。

等老妈把切生鱼片剩下的鱼头和鱼尾鱼骨等边角料煲成粥端上来后，一家人齐坐下，张浩就迫不及待的招呼到。

“吃饭吃饭，好久没吃过鱼生了……”

随即便夹起一块晶莹剔透的生鱼片蘸了些蒜蓉酱醋，再搅拌上薄荷等配料，一起囫囵塞进嘴里咀嚼起来，最后再闷一口本地米酒长乐烧。

脆嫩爽口的鱼肉，那种鲜味在喉咙里有跳出来的感觉，配上草植的清香以及白酒的浓香，辛辣爽感直冲天灵盖，简直不要太过瘾了！

杨明锋也学着张浩的操作尝了一口，不由点头赞道：“嗯~还挺有一番风味的，我在花城就见过好几家吃鱼生的饭店，只是一直没去吃过，今天头次品尝，味道确实不错。”

“外面饭店做的鱼生我都很少去吃，鬼知道他们的鱼是从哪里弄来的，还是自己村里水库的鱼吃着放心。”

张浩闷了一口酒，说道。

鱼生的做法还是比较讲究的，首先是选鱼。

最常见是四大家鱼：鲤、鲢、草、鲮，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等。

实际上，凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生，但无鳞的鱼就不宜做，如塘角鱼、鲶鱼等就不宜做，主要是因为这些无鳞鱼都会有一些粘液，很难处理。

其次选鱼还要注意看鱼的产地，最好是选取天然无污染的泉水鱼，清水河鱼、水库鱼、山湖鱼作为食材，像那些塘里或网箱养殖出来的鱼最好别吃，因为不仅鱼肉口感差，还不怎么安全。

张浩就从没在外面的饭店吃过鱼生，不过南福村的石坑水库水质相当纯净，被保护的很好，加上又是自己亲手钓的鲜活鱼，吃着就安心多了。

或许很多人提及生鱼片，首先想到就是日韩料理中的刺身，觉得是这些小国的特色美色，殊不知这种高端大气上档次的美味，其实很早就出现在我国古代周朝的餐桌上。

《礼记·内则》：“肉腥细者为脍。”

脍就是指细切的鱼、肉，有的肉在蒸煮烹饪以后就丧失了原味，不够鲜嫩，而生鱼脍就是其中一种吃法。

《诗经·小雅·六月》就有所记录，周宣王宴请凯旋而归的将士时，“饮御诸友，炮鳖脍鲤”

，“脍鲤”

就是生鲤鱼。

《礼记》又有：“脍，春用葱，秋用芥。”

同样表明先秦之时的生鱼脍就用加葱、芥的酱来调味了，由此可见中国食鱼脍的历史之悠久。

而在唐代，食鱼生的习俗更是达到过一个饮食文化的高峰，不少文人雅客都痴迷此道。

像“居大不易”

的老白，小日子过得就还很不错，在松江亭吃顿渔宴还不忘嘚瑟两句，“朝盘鲙红鲤，夜烛舞青娥。”