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第三十章 鱼龙翻身（第1页）

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居然说我浪费食材

王锐这一句话，把庞大厨的脸都气绿了。

这条鱼是深海捕捞，肉质很结实，味道鲜美独特。

正常情况下，要经过腌制，让盐入味，然后才能进行烹制。

然而现在时间紧迫，用钢针穿刺，让佐料的味道更好的渗透到鱼肉里面，这是通常使用的处理方法。

这个张峰，显然是个门外汉，也就刀功厉害一点儿，对厨艺根本不懂

“张峰，你少在这儿信口开河”

一个青年厨师冷喝道“你知道庞大厨是什么人吗第三届炎夏厨师大赛金勺子奖，进入了年度八强，平时手里拿的那柄大勺就是奖品居然说庞大厨浪费食材，我看你就是外行，根本不知道庞大厨的手法有多么专业”

“对对对”

旁边的年轻厨师们纷纷喝骂“赶紧闭嘴，少在这儿放屁，怀疑庞大厨的手艺，这是对庞大厨的侮辱，也是在侮辱我们”

庞大厨两眼直冒火“王锐，你说我浪费食材，那我倒要问问你，这条深海鲅鱼怎么做才算是不浪费你要是说不出个一二三四，别怪我用勺子抽你”

“很简单。”

王锐淡淡道“只要使用特殊手法，疏松这条鲅鱼的鱼肉纹理，佐料的味道自然可以入味，而且不会破坏整体的观赏性和肉质本身的紧绷和弹性，大家都知道，菜品讲究色香味意形，像是刚才的钢针穿刺，破坏了鱼肉的口感和形体，这么贵的鱼，我说你浪费食材，有什么不对吗”

庞大厨更怒了“简直满嘴放炮，厨师学校的老师就是这么教的，我怎么没听说过这种手法你就是在胡说八道”

“这种手法，对手腕的力量要求比较高。”

王锐从旁边拿起另一条鱼，调动体内气劲，手腕猛地一抖一震，整条鱼像是活了过来，在他手里陡然翻转一圈儿，每一寸鱼肉都发出了无比清晰的剥离声。

这条半米多的鱼，经过了王锐的手法处理，鱼肉沿着纹理散开，整体像是大了一圈儿，看起来更加饱满，散发出了生鲜鱼肉独有的特殊香气

“看明白了吗”

王锐把鱼放回案板上，微微一笑“这就是鱼龙翻身，翻身之后，按照正常流程烹饪，做出来的鱼不但原汁原味，而且肉质更加爽弹，也更容易清理鱼刺。

好了，把这条鱼拿去处理吧，做出来之后你们都尝一尝，看看是不是我说的这样。”