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第8章（第2页）

以茶艺馆的格局而论，和的装潢是令人无可挑剔的，但回到茶艺馆的中心‐‐茶，不知道有没有好茶?

善体人意的园主笑言：&ldo;听说林老师已经很多天没有喝到好茶，先泡一壶台湾的白毫乌龙解馋吧!&rdo;

主人说：&ldo;既然喝的是台湾茶，又用台湾的茶具，可不可以请林老师示范台湾茶艺呢?&rdo;众人鼓掌叫好，我也急着喝茶，看着全套茶具不禁口焦手痒了。

白毫乌龙确是今年春天的上品，白毫特有的乳香，使座上的人都沉醉了，主人说：&ldo;我们店里所有的水都是用杭州虎跑泉的泉水，特别空运过来的。

&rdo;

哇!台湾的乌龙配虎跑的泉水，怪不得这么有味。

&ldo;但杭州的虎跑泉还是配杭州的龙井茶最好!&rdo;主人说。

龙井也是上好的明前龙井，是主人亲自到杭州品选的，龙井有荷香混合豆香，虽然不会比我在杭州喝的胜出，却因为时空的距离显得珍贵而别有滋味。

这乌龙、这龙井，使我思及三日前听见雾中的草声，仰望明月照遍麦田的情景，那时思茶、念茶、盼茶，是深深的怀乡怀人之思，心里有所惦念，因惦念而清明，实近于茶道&ldo;和敬清寂&rdo;的本质了。

如果不是那么清寂，如何能雾里听见草的歌声?如果不是那么和敬，又如何能在月光中念及远方的消息?

女主人又泡了一杯极品的君山银针请我品饮，并亲自削辽东大苹果一个给我配茶，巧手慧心，怪不得能在酒乡的东北，竖起一竿绿色的茶旗!

天下没有白喝的茶，在我茶醉三分之际，茶馆主人请我写一幅大字补壁，纸笔早已备妥，墨也磨浓了，怪的是，我喜欢喝茶、喜欢写字，东北人竟也知道。

我大笔一挥，为和写了六个大字：&ldo;不可一日无茶。

&rdo;

龙井问茶（1）

我是清明时节到杭州龙井村的，因为听说只有&ldo;明前龙井&rdo;才是最好的龙井，而且明前的龙井光是在杭州就不够卖，几乎不可能销到外地，唯有到杭州才可能找到真正的明前龙井。

但是，到了杭州，才知道即使在杭州也不一定能买到真正的龙井，更别说是明前茶了。

这次到杭州虽是应邀演讲，心里却记挂着要找时间去喝龙井茶。

杭州的朋友知道我的心愿，我夜里抵达杭州是清明的第二天，他们就请我在西湖畔喝茶。

我点了一杯龙井茶，喝了立刻大失所望，但口中不好意思说，心里直嘀咕：难道这就是我魂梦向往中的明前龙井吗?

幸好，第二天清晨就有机会到龙井村去品茶，而且巧遇今年龙井的&ldo;炒茶王&rdo;比赛正在御茶室举行，从各地选出来的炒茶高手，在御茶室一字排开，以手炒茶，香气飘扬到半里之外。

龙井茶的炒制方法，可能是中国茗茶中独一无二的，茶农把当天采来的茶菁，空手在热锅上压扁，经过一再炒压，直到将茶菁完全炒干为止。

品相优美的龙井茶，扁如刀尖，色泽黄绿，一旗一枪，片片宛然。

我在炒茶王比赛的会场，巧遇&ldo;中国国际茶文化研究会&rdo;会长王家扬及执行会长杨招棣，还有一些评审委员，便请教他们关于炒茶王的标准。

王会长告诉我：&ldo;龙井茶向有&lso;四绝&rso;之誉，即色绿、香郁、味甘、形美，炒茶王比赛当然也以四绝做标准。

&rdo;

至于为什么要把龙井茶炒得这么扁，则是有典故的。

传说乾隆皇帝下江南时，曾到龙井茶区，亲手采撷茶芽数片，置于怀中（一说夹在书中），次日晨起，茶芽被压成扁平，形状甚美，香气甚浓，从此炒茶就炒为扁形了。