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083 暗潮汹涌（第4页）

夏月初先将花生米下锅，少油小火炸至金黄酥脆，盛出放在一旁备用。

用凉水浸过的鸡腿肉取出来，去筋切丁。

夏月初下刀飞快，看也不看，出来的肉丁却是大小相同，整齐均匀。

芳柳看得眼睛都直了，她还是头一次见到刀工这样好的人。

鸡丁切好之后，加蛋清、淀粉，绍酒和黄酱抓匀。

然后用清水调节浓厚程度，到肉丁之间不粘不稀，能刚好分开却又不显得浓稠的程度。

这一步也是宫保鸡丁能够做好的关键，却被许多人都忽略了。

此时秦铮已经将火升好，锅也刷好烧干，只等夏月初来掌勺了。

宫保鸡丁这道菜，当年师父告诉过六字诀窍——刚断生，正好熟。

炝锅、调味，滑炒几道工序，必须一气呵成，容不得有半点儿耽搁。

一旦翻炒时间过久，鸡肉就会变老，影响口感。

这其间的分寸把握，才是一个厨师手艺如何的最精准评判。

夏月初先将猪油下锅，待烧至四成热时，将鸡丁滑入，快速地翻炒。

鸡丁在锅中裹满一层油衣，被烧得滋滋响，然后飞快捞出，放在一旁备用。

夏月初就着锅中剩下的油，下葱、姜、辣椒炝锅，待爆炒出香味之后，依次加入黄酱、白糖，绍酒炒出糊状的酱汁。

酱汁必须要薄厚适中，太厚粘稠，太薄寡淡。

最后将鸡丁和炸好的花生米一同倒入锅中，几铲翻匀，淋入少许白醋，立刻盛出装盘。

大火使得醋的酸味挥发出去大半，提鲜却又不会过于发酸。

夏月初对火候的掌握，是在师父的严格要求下一遍遍练出来的。

这道宫保鸡丁，酱汁收得干净漂亮，出锅的时机也抓得准确。

每一滴汤汁都均匀的包裹在鸡肉和花生米上，没有任何多余的汤汤水水。

鸡丁和花生米彼此之间互相牵连黏着，滚落在白瓷盘中，散发着浓郁的香气。

秦铮忍不住深吸了一口气，出来前明明吃了三个大饽饽，这会儿闻到菜的香味，居然又开始觉得腹内擂鼓。

几乎差不都是同时，几个人的菜都相继出锅。

孔林光将菜盛出来，下意识地抬头去看夏月初的菜品。

灶间内各种味道混杂，他离得远更闻不出是什么味道，但只看外观，就已经跟另外两个人拉开了距离。

就在他内心纠结的时候，善大嫂子已经带着人过来准备上菜。

“四个盘子都是一模一样的，只在盘子下面贴了每个人的名字，主家品菜的时候，并不知道哪道菜是谁做的。”

在善大嫂子心里，夏月初获胜是毋庸置疑的。

她故意将这番话当着几个人的面说得清清楚楚，就是怕结果出来后有人心里不服，到时候叽叽歪歪的闹心。

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